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豆沙能大量生产?

工业化生产下的品质呢?
30年前、被认为绝对不可能。


 

承传统并挑战、创新,将不可能变为现实、是京日。

今京日豆沙年生产量可达7万吨,品质安全·安定·安心。安全的品质365日如一,无论是大企业还是个人消费者,京日产品深受世界各地人们的信赖和喜爱。

日在中国将传统食品豆沙工业化生产。其实京日也是日本豆沙工业的先行者。

小豆、豆沙是中国、日本等亚洲国家地区的传统食物,经过悠久历史今天仍是人们生活中重要的食物,庆祝出生、祝福长寿、祈求平安、祭奠祖先······,中秋、冬至、腊八、各种节气节日,红小豆伴随人们一生。

此煮豆沙曾是家庭中一项重要劳动。家庭制作豆沙,需要买豆子,挑出坏豆、杂质,洗豆,提前泡软,煮豆,要花费很多时间,也很难均匀煮透。三十几年前日本虽有红小豆加工,但也是称为“豆沙屋”,顾名思义指家庭式手工小作坊。豆沙只靠手工制作,不仅费时量少而且品质不稳定。

要大量生产豆沙,并做到好品质且品质安定,非常难。一粒一粒豆子,颜色、大小、皮的薄厚不同,香气、营养也不一样,豆子吸水性也不同,煮不均匀,没煮透的豆子太硬,煮过头太软。水质更重要,即使好的水质水温度不同口味也有差别······手工制作可随时调整,可是自动化不能······因此三十年前京日开始的挑战在日本也被认为是异端,想要大量生产好品质的豆沙,被认为绝对不可能。

业化大量生产下更要做出好品质、安全、安定的豆沙,京日的挑战和努力是从红小豆的种植开始,保证原料红小豆优质且品质一致开始的。




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▋  从建立原料基地,从指导农民开始

      大量生产豆沙为什么会出现品质不一致?首先因为红小豆的品质不一致。红小豆的品质为什么不一致?由于红小豆种植方法不同,缺乏管理。为什么红小豆种植管理有问题?中国的红小豆种植总体比较分散,大部分是农民自主种植,无人指导。当初品种改良相对比较落后,同时也存在品质退化且管理差,如收货后的晾晒、储藏方法不科学等。因此,要生产品质稳定的产品,京日从指导原料基地和农民开始。


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▋  从农场到达工厂之前

      红小豆要经过初选,除去混在豆子中的石头等杂质,然后经过农民手选,将豆子中杂质量降低。农场挑好的豆子,用专用的塑料袋装好,袋子上标记有生产者名称、编号、日期等,目的是做到产品可以跟踪追溯。一旦产品发生质量问题,通过连续的编号,可以分析品质问题发生的原因,从而改善和避免问题再发生。




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   在工厂的选豆车间

      安全地运输(运输工具、运输车辆要清洁,以防豆子受污染)到工厂,经过检验合格的豆子存放在仓库。仓库必须有良好的通风设施,而且不长久存放,一定时期内必须加工完。在工厂选豆车间,多次机械分选后,最后一关仍要经过员工手工确认。

      如上从农地开始的各种环节的系统管理,是实现传统食品工业化和京日品质的前提和必需。






 从农田开始的各环节的管理,做到更系统、更细致。

        食品系统各环节中,时间、温度、计量、顺序的管理是关键,彻底、有效的表格设计、记录、分析、可追溯性,使京日产品在大量生产下也可保证品质安全、安定。



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